葡萄酒是否放得越久越好？

 

常听人说，太年轻的葡萄酒不可以喝；又或是，葡萄酒越老越好喝……

这完全是误导的，确实有一些葡萄酒当陈年后会更好喝，

但市面上绝大部份的葡萄酒是应该是在2-4年，或甚至更短期内享用。

“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降 低、酒味变淡等品质下降的问题。

进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保 存。因为当葡萄酒的酒精浓度超过10%时,密封好的 酒瓶内无法滋生细菌,也就不会发生变质的情况。 

大部分红葡萄酒呢,都是在装瓶之后2-3年就被喝掉 了。

葡萄酒真的是放得越久味道就越香吗? 事实真并非如此。葡萄酒是有一个生命周期,生长 期、成熟期和衰老期,大部分葡萄酒的成熟期都在两 三年内,放久了葡萄酒会进入衰老期,风味口感都会 大打折扣!只有小部分顶级佳酿,才有陈年的潜力。 

在生长期,葡萄酒就像是小孩子一样,隐藏着所有的 的美好,需要时间来开发。这个时候喝的话,基本上 就只能感觉到苦和涩,它的特点几乎都被掩盖。然而 经过时间的洗礼,葡萄酒慢慢开始进入成熟期,就像 一个人慢慢步入成年,也慢慢的成熟起来,优雅起 来,也形成了自己的风格,这个时候饮用,就能体会 到葡萄酒的一切美好特质,是它最为辉煌的时期。

这 个时期相对比较长一些。时间能成就葡萄酒,也会让 它衰退。当过了最巅峰状态之后,葡萄酒就开始衰老 了,就像人慢慢老去,没有肌肉没有力气。到最后, 这种酒喝起来也显得没有冲击力,甚至寡淡无味。

每种葡萄酒的生命周期是不同的,根据葡萄酒的酒精 度数和具体质量来看,短的只有半年,而长的达数十 年以上,有的甚至可以达到100年。

适合陈年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高单宁；但更重要的是它必须有高浓度果香。随着时间，单宁及酸度会慢慢地变得柔和，而果香则会以更快的速度演变（坚果、干果、蘑菇、秋叶等气息），淡化，甚至流失，只有中度单宁或酸度的葡萄酒在几年后会太过松软，果香不够浓郁的葡萄酒则像涩茶或柠檬水。

一些葡萄品种极具陈年潜力，但并等如它们全都要陈年，高单宁和酸度的赤霞珠（Cabernet Sauvignon)和西拉 (Syrah / Shiraz) 可以陈年，但一些酿酒师在酿造过程中，故意减少搾压单宁，令他们可以在装瓶后短时间享用；同样道理，柔和多汁的黑皮诺(Pinot Noir) 最好在年轻时饮用，浓郁有结构的黑皮诺在陈年数年后效果会更佳。

但像一些顶级城堡的顶级佳酿,都是具有经久耐藏的 潜力的,有些葡萄酒都具有投资价值,就是因为它们 稀缺和经久耐藏。

比如罗志尼城堡为庆祝酒庄重生60周年所制作的限量 版2014年份收获并酿造的赤霞珠和梅洛窖藏酒 它具 有丰富而深厚的口味,平衡,成熟且高雅。具有很好 的陈年力,适饮期也比较长。

若想将葡萄酒(木塞瓶装)长期储存,最好能做到平 放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。

说实话你家要 是没有地下室或者专门存放葡萄酒的冰箱,那是不适 宜长期保存红酒的。

除此之外,用保质期来规定葡萄酒的质量年限并不是 很妥当,爱酒人士更关心的是葡萄酒的最佳饮用时 间,而保质期无法说清楚葡萄酒各阶段的状态。

红葡萄酒Rosé绝对不适宜陈年，它没有红酒的单宁，颜色会随着时间又是面的粉红或三文鱼颜色变成暗淡的橙啡色，像洋葱皮一样，亳不吸引；桃红酒卖点是其丰富的果味，但果味会随着时间很快消失。

有老化潜力的酒在年青时 (1-2 岁) 有硬朗单宁或突出酸度，果香可能不明显，但你应该感觉到它的浓度和口感，这些都是陈年耐力的迹象。

但很多葡萄酒在那年龄是清新，柔和及吸引。

因此，不要再犹豫享用年青的酒，如果你喜欢它，那它就是好酒。（各人是喜好）

葡萄酒的氧化是不可避免的，除非在合适的时间喝掉它，如果放置时间过长，葡萄酒就会过度氧化。放久的葡萄酒往往会失去光泽，并且呈现出棕色的色调。

一瓶红葡萄酒如果颜色向棕褐色的方向发展，则表示该酒很可能已经太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒变成了深黄色的话，则该酒有可能已经氧化，风味有所缺失。

所以红酒是没有明确的保质期的，说红酒过期了一般是指红酒放置时间过长，过了适饮期，红酒的颜色会变淡，酒精会挥发，闻起来会有醋味，味道会变酸，口感不好。