澳大利亚葡萄酒介绍

 这篇沉甸甸的澳大利亚葡萄酒产区纵览，满满地向大家介绍澳大利亚最为著名的产区，以及各个产区的代表葡萄品种、酒款风格和代表性酒庄。让读者们对澳洲葡萄酒的全貌便可了然于胸了。

澳大利亚，这个以袋鼠和葡萄酒闻名于世的国家，不仅有奔富（Penfolds）、杰卡斯（Jacob‘s Creek）这样大家耳熟能详的大品牌，还有着许多个性鲜明、充满风土特色的葡萄酒产区，为消费者们带来丰富多彩的葡萄酒风味选择。

南澳 
South Australia

南澳是澳大利亚最重要的葡萄酒大区，其产量接近全澳的一半，可谓澳洲酒的半壁江山。这里出产的“南澳”大区级酒款，很多来自Riverland（河地）产区以及大区内混酿，大多价格亲民。同时这里还拥有非常珍稀的老葡萄藤，由于地理位置独特，它们得以躲过肆虐全球的根瘤蚜虫害。同时，这里自然条件十分多样，气候从凉爽到炎热，地形有山谷有河地，塑造出丰富的葡萄酒风格。当地最著名的子产区有以下这些： 

阿德莱德山区 
Adelaide Hills

阿德莱德山区位于阿德莱德以东，由于海拔相对较高，气候凉爽，当地红白比例是4:6，难得的以白葡萄酒为主。主要品种为：长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、雷司令（Riesling）等。

这里出产的长相思因品质超群而被奉为澳洲标杆。这些酒清爽、芳香，拥有爽脆的酸度、良好的集中度和干净的回味。Geoff Weaver酒庄的长相思曾被James halliday多次评为“澳洲最佳长相思”，并给予96-97分的高分。

黑皮诺和霞多丽在当地同样占据重要地位。霞多丽保留了充分的酸度，口感复杂而不失优雅。黑皮诺则代表了南澳的最高水准，单宁柔顺，成熟的莓果风味非常突出。同时，这两个品种也被用来酿造高品质的起泡酒。

其他代表酒庄：Penfolds Magill Estate、Petaluma等。

巴罗萨谷 
Barossa Valley

巴罗萨谷位于阿德莱德东北，其酿造历史可追溯到1842年。这里的第一批移民是来自西里西亚的德国人，产区小镇塔伦达至今还保留了很多德国文化和习俗。

巴罗萨谷昼夜温差大，炎热少雨，主要品种有：设拉子（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Grenache）、雷司令（Riesling），红白比例为8:2。设拉子是当之无愧的明星，占据约一半的种植面积。这里出产的设拉子红葡萄酒浓郁饱满，单宁成熟顺滑，果味丰富，带有明显的辛香料风味，且拥有非常不错的陈年潜力。种植于19世纪中期的老藤设拉子尤其珍贵且品质超群。

当地最老的设拉子是Langmeil酒庄在1843年种下的，这可能是世界上最古老的设拉子葡萄藤，至今仍在出产葡萄酒。

其他代表酒庄：Rockford、Torbreck、Yalumba等

伊顿谷 

Eden Valley

紧邻巴罗萨谷的伊顿谷气候凉爽，海拔较高，葡萄园位于起伏的山丘上。主要品种有：雷司令、设拉子、赤霞珠、霞多丽（Chardonnay）等。雷司令是这里的重要品种，酿成的酒款年轻时有浓郁的青柠果汁风味，陈年后则呈现出更多橘子果酱的味道，优质的雷司令可以陈年十年以上。

Pewsey Vale酒庄的雷司令最为知名，这些雷司令葡萄藤源自1847年，也是整个伊顿谷最早的一批葡萄藤。

伊顿谷也出产非常棒的设拉子，这里的设拉子没有那种显著的辛香料气息，但是有丰富的甜李子和黑莓风味，同时带一点甘草气息。最著名的酒款来自Henschke酒庄的神恩山（Hill of Grace）和宝石山（Mount Edelstone），两款酒同时位列兰顿分级的最高级至尊级。

其他代表酒庄：Leo Buring、Mountadam等。

克莱尔谷
Clare Valley

克莱尔谷位于巴罗萨谷西北，这里被James Halliday称为澳洲最美丽的产区之一。

当地属于温和的大陆性气候，夏季炎热，昼夜温差大，以红葡萄酒为主导，红白比例大约7:3，但雷司令格外有名。种植的主要品种为：设拉子（约35%的面积）、赤霞珠、雷司令（约25%的面积）等。

雷司令是当地的代表性品种，全澳20%的雷司令来自克莱尔谷。这里的雷司令朴素冷峻，并饱含矿物质风味，酸度细腻，具有极佳的陈年潜力，有些可达20年以上。著名的Grosset Polish Hill Riesling是澳洲兰顿分级最高级至尊级中唯一的雷司令。

产自这里的设拉子芳香、强劲、结构平衡且优雅细腻，有典型的红色浆果、香料和巧克力味道。一些酒有极强的陈年潜力。克莱尔谷同时也出产一些混酿葡萄酒，例如设拉子和赤霞珠、赤霞珠和马尔贝克等。

其他代表酒庄：Jim Barry、Kilikanoon Wines、Wendouree等。

库纳瓦拉

Coonawarra

库纳瓦拉位于南澳的东南角，距离海岸线仅100公里，受寒流影响，这里气候较为凉爽。奇特的是，在葡萄成熟期间天空云层较多，减少了光照且降低了温度。这里的红土Terra Rossa非常特别，呈鲜艳的红色。

该产区主要品种有：赤霞珠、设拉子、梅乐（Merlot）等，同样以红葡萄酒占主导。赤霞珠是当地最标志性的品种，种植面积是设拉子的三倍之多，同时也是全澳洲赤霞珠种植面积最大的产区（近3400公顷）。库纳瓦拉赤霞珠果味集中，有黑醋栗、黑莓、黑李子等黑色水果风味，同时还会带有薄荷、桉树等独特的味道。

产区最出名也是最大的酒庄是Wynns Coonawarra Estate，最初的葡萄园建立于1891年，也是当地最古老的葡萄园之一。

其他代表酒庄：Katnook Estate、Majella、Balnaves of Coonawarra等。

麦拉伦维尔
McLaren Vale

新南威尔士 
New South Wales

新南威尔士是欧洲殖民者在澳洲建立的第一个州，也是澳洲第一棵葡萄藤栽种的地方，如今这里的葡萄酒产量约占全澳30%。滨海沿岸地区（Riverina）和穆雷河岸地区（Murray Darling）出产大量物美价廉的餐酒。地区最著名的产区是猎人谷，其出产的赛美容以独特的风格享誉全球。

猎人谷
Hunter Valley

猎人谷是澳洲最古老的产区，在19世纪20年代就有葡萄种植记录。由于地理位置偏北，这里气候温暖甚至偏热，同时云层较多减少了光照，生长期降雨量相对较多，比较潮湿，这些独特的风土条件也决定了猎人谷葡萄酒的独特风格。主要品种有：赛美蓉（Semillon）、设拉子、霞多丽等，白葡萄酒产量略胜一筹。

西澳 
Western Australia

西澳是澳大利亚最大的州，占据整个大陆的三分之一，但已经开发的葡萄园的面积却相对比较少，而且整体比较精品。最早的葡萄种植历史可追溯到1840年，最初的葡萄园集中在首府珀斯（Perth）附近，如今西澳葡园已遍及大部分西南沿海地区，出产很多风格优雅价格亲民的葡萄酒。这里最著名的产区是从1960年代崛起的玛格丽特河（Margaret River），出产很多品质绝佳的葡萄酒，且通过其日益增长的影响力，将西澳带到澳洲一线产区之列。

玛格丽特河
Margaret River

其他代表酒庄：Moss Wood、Cape Mentelle、Vasse Felix、Woodlands、Pierro等。

维多利亚 
Victoria

维多利亚位于澳洲东南角，这里气候相对凉爽，出产非常不错的黑皮诺和霞多丽佳酿，以及品质不俗的起泡酒。最著名的产区是雅拉谷和莫宁顿半岛，还有以加强型甜酒闻名的路斯格兰产区（Rutherglen）。

莫宁顿半岛
Mornington Peninsula

莫宁顿半岛位于墨尔本以南，其酿造历史可以追溯至19世纪末，但和其他维多利亚产区类似也经历了一段低潮期，真正发展是在20世纪20年代之后。这里是典型的凉爽型海洋性气候，夏季潮湿且日照充足，较晚的成熟期及温和漫长的秋季使葡萄能够完全成熟，天然酸度高，单宁成熟细腻。主要品种有：黑皮诺、霞多丽、灰皮诺（Pinot Gris）等

雅拉谷
Yarra Valley

其他代表酒庄：Coldstream Hills、Wantirna Estate等。

路斯格兰
Rutherglen

吉普斯兰
Gippsland

塔斯马尼亚   
Tasmania

其他代表酒庄：Domaine A，Dawson James，Hardy旗下的Bay of Fires, House of Arras和Eddystone Point等。

澳大利亚 - 文多瑞磨坊赤霞珠与梅洛混酿红葡萄酒 - Windowrie The Mill Central Ranges Cabernet Merlot 2008

 趁现在得空就稍微分享这昨夜我喝的红酒。。。

总体的口感来说真的很不错！真的值得再去回购。

2008 年份（我也不晓得是不是那个年份的，因为我收藏有好一段时间了）！

开了瓶盖，香浓的酒香就飘出了。。。味道很淳厚，

这款酒酒体中等，散发出浓郁的黑莓、樱桃和薄荷的香气，口感成熟，余味持久。

带点甘甜回干水果的香气。

文多瑞酒庄（Windowrie Estate）位于澳大利亚的考兰（Cowra）产区，由大卫·奥亚（David O’Dea）和威兹·奥亚（Wizz O’Dea）创建于1996年，是考兰地区的第一家酒庄。

Windowrie 酒庄位于 The Crest 葡萄园的正上方，占地 51.66 公顷。现代化酒厂的加工能力为 6,000 吨，储存能力为 120 万升。它建于 1998 年，并一直使用高效设备进行更新。

该酒厂采用模块化方案开发。该酿酒厂将现代效率与传统技术相结合，以确保可以生产多种价位的葡萄酒。酒厂容量允许 1,000 升至超过 250,000 升的超优质包裹。Windowrie发家史

葡萄酒风格
澳大利亚波尔多(Bordeaux)混酿

澳大利亚波尔多混酿以其浓郁的风味、浓郁的结构、深沉的单宁和成熟的浆果风味而闻名。

所有波尔多风格的混酿，包括来自澳大利亚的混酿，都适合陈年，而且大多数都需要经过一段时间的醒酒，让它们“开放”。

澳大利亚波尔多混酿的风味特征在很大程度上取决于酿酒师的判断力。与波尔多一样，更多以赤霞珠为基础的葡萄酒通常结构感更强，而以梅洛为基础的葡萄酒则更具果味和平易近人

通常，以赤霞珠为基础的葡萄酒往往比以梅洛为基础的葡萄酒更受推崇，价格也更高，尽管这是一个相当主观的概括，正在发生变化。与大多数澳大利亚葡萄酒一样，这些葡萄酒物超所值。

最好的波尔多混酿往往来自库纳瓦拉和玛格丽特河等气候凉爽的地区，但也可以在亚拉河谷、南澳大利亚、麦克拉伦谷和奥兰治找到。与其他波尔多混合酒一样，这些酒体丰满的葡萄酒最适合搭配红肉和丰盛的食物，以抵挡其强劲的单宁和饱满的酒体。

澳大利亚同美国一样是新世界葡萄酒产酒国的代表之一，相较于法国漫长的葡萄酒生产历史，澳大利亚的产酒历史则相对要短一些。

酒庄          ：文多瑞酒庄（Windowrie Estate）
葡萄品种    ：混酿葡萄  赤霞珠/梅洛 Cabernet Merlot 
产区              ：澳大利亚/新南威尔士州/中央山脉
葡萄酒风格 ：澳大利亚波尔多混酿 60% 赤霞珠、40% 梅洛
酒精含量      ：15.5%

赤霞珠 - 梅洛葡萄酒

赤霞珠和梅洛都是干型葡萄酒，具有深色水果风味。赤霞珠的颜色比梅洛更深，通常被认为更复杂。话虽这么说，梅洛的单宁比年轻的赤霞珠更顺滑，而且果味更明显。

许多消费者认为梅洛更甜，尽管从技术上讲它是一种干酒。

赤霞珠—— 梅洛葡萄酒由世界上最著名和种植最广泛的两种酿酒葡萄酿制而成。这对构成了波尔多许多优质葡萄酒的基础，这种经典混酿（通常被称为“波尔多混酿”）被认为起源于此。

赤霞珠通常在单宁和酸度方面提供混合物的结构。它还带来了黑加仑和甜椒的深色水果风味。梅洛通常被认为是榨汁机，“更肥”的品种；它的结构较少，但口感厚重，果香浓郁。

这在葡萄园中得到了明显的体现，即梅洛更大、更饱满的浆果，其果皮更薄，果皮与果汁的比例更低。赤霞珠坚固的结构与梅洛多汁的水果相得益彰——如果精心搭配，这种结合具有极好的长期潜力。

赤霞珠 - 梅洛混酿对橡木桶有极好的亲和力，绝大多数都经过桶装陈酿。从他们在桶中的时间开始，他们就会散发出雪松、烟熏和香料（来自法国橡木桶）以及香草和椰子（来自美国橡木桶）的甜味。

在世界许多地区，有时会在基本的赤霞珠-梅洛混酿中添加其他品种，包括其他经典的波尔多品种，品丽珠、马尔贝克、小维多和佳美娜。这些都是波尔多红葡萄酒的所有可能成分。

带有赤霞珠-梅洛标签的葡萄酒可以是清淡的或浓郁的、朴素的或果香的、短命的或长寿的。它们占据了所有可以想象到的价位，从便宜的餐酒到市场上一些最昂贵的葡萄酒。

典型香气：黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。。葡萄资料来源

赤霞珠的最佳食物搭配——梅洛葡萄酒包括：

• 炒香菇
• 慢炖牛肉
• 烤鹿臀配红酒和迷迭香黄油

应该注意的是，这两种葡萄通常用于混酿。虽然存在品种葡萄酒（仅使用一种葡萄品种酿制的葡萄酒），但您最常会在所谓的波尔多葡萄酒混酿中发现赤霞珠和梅洛（有时以品丽珠为特色） 。

这些混合酒充分利用了每种葡萄的最佳特性，并将它们结合在一起，酿造出一款更加优雅、细腻而有力的葡萄酒。

酒款综述：这款干红葡萄酒散发出黑莓、香草和橡木的香气，
口感平衡，余味持久，陈酿后味道更佳，真的会另人疯狂和爱不释手！

尤其是夜深人静的时候，来几杯饮上，绝对绝对是人生的一大享受

澳大利亚 - 杰克斯经典设拉子 - 赤霞珠 Jacob’s Creek Classic Shiraz Cabernet 2019

 这款酒体饱满的赤霞珠呈现出薄荷和黑加仑子的香气，口感丰富，

拥有黑加仑子和李子的水果风味，单宁柔滑。赤霞珠和设拉子的混酿。

一倒出酒香带有咸味的红色水果和香料， 色泽深红色，带有粉红色和紫色调。

酒体丰富、成熟的红色浆果，带有淡淡的蓝莓味，余味圆润，附带有香草味。

一款经典的澳大利亚设拉子和赤霞珠混合酒，是一款柔和而平易近人的葡萄酒。

葡萄来自南澳大利亚多个地区的庄园拥有的葡萄园和外部种植者，主要是库纳瓦拉、阿德莱德山和巴罗莎谷。 

杰克斯Jacob's Creek是一家澳大利亚葡萄酒生产商，拥有跨越多个地区和葡萄品种的大型产品组合。

它位于巴罗莎谷，以其使用经典澳大利亚品种（如设拉子和赤霞珠）酿造的物超所值的葡萄酒而闻名。

杰克斯葡萄酒起源于 1847 年，当时巴伐利亚移民约翰·格兰普 (Johann Gramp) 在南澳洲 (South Australia)杰克斯 (Jacob's Creek) 沿岸种植葡萄树。第一批葡萄酒于 1850 年以 Orlando Wines 的名义酿造，但 杰克斯Jacob's Creek 的名字直到 1976 年才出现在酒瓶上。如今，该品牌由全球饮料公司 Pernod Ricard 拥有和管理。（资料来源 - 杰克斯）

凭借其炎热干燥的夏季、根深蒂固且无根瘤蚜虫的灌木藤蔓以及频繁的干旱，巴罗莎谷孕育了一种夸张、果香浓郁、酒体饱满的设拉子风格，享誉全球。

赤霞珠-西拉混酿是澳大利亚的特产，西拉在澳大利亚被称为设拉子。

这两个都是成功移植到法国的著名品种：

赤霞珠以其在波尔多的作用而闻名，而西拉则攀登罗纳河谷的陡坡。

在澳大利亚，这两种葡萄酒结合在一起制成了一种浓郁、浓郁的红色，这是该国一些最著名的葡萄酒的基础。

巴罗莎谷 Barossa Valley

如今，杰克斯Jacob's Creek 清新亲民的风格和卓越的品质使其成为澳大利亚最受欢迎的品牌。

图片：赤霞珠（左）Cabernet 和西拉（右）Shiraz

从外观上看，赤霞珠和西拉都倾向于有很多颜色，因为它们是厚皮葡萄。如果它们来自不太热的气候，那么这两种葡萄的颜色强度都中等，

但温暖的气候会产生更深的颜色。话虽如此，设拉子有时可能会有更多的紫色调，但很难说这些品种之间确实存在明显差异。

在我们常用的品尝系统中，接下来我应该谈谈香气/味道。气候凉爽的西拉很容易区分，因为它有一种独特的黑胡椒味（来自 Rotundone）——但要小心！大约 10% 的人闻不到这种味道，所以如果您对此不敏感，

那么您在品尝凉爽气候的西拉时总会遇到问题。此外，由于这些葡萄酒通常具有强烈的橡木味，可以压倒水果味，因此更容易专注于结构。通常赤霞珠的酸度偏高，清新活泼，而西拉则偏低一些。

然而，对于一些学生来说，设拉子的酸度偏高；但这不是酸，而是他们误认为高酸度的高酒精度：两者都会让人感觉相当激烈。

但是，您必须记住，来自炎热气候的设拉子通常能够达到比赤霞珠更高的酒精度（轻松超过 15%）。正是这种高度酒精可以让人感到强烈。

但是，如果口感仅来自高度酒精，则最初的唾液分泌会很快消失，并且不会像酸使您流口水那样持续。

但最有助于区分两者的是单宁，每种都有不同的质地特性。赤霞珠和西拉/设拉子都含有大量单宁，但它们的结构却截然不同。

赤霞珠的感觉更有棱角，更突出，颗粒感更明显，
而西拉则倾向于圆润，更光滑，颗粒感更细。

因此，凉爽气候的赤霞珠和西拉最容易根据是否存在胡椒味来区分，但在温暖气候的例子中，它们的香气更接近，并且最好通过葡萄酒内部的结构来区分。（葡萄资料）

这款中等酒体的设拉子和赤霞珠混合酒体带有黑莓和李子的风味，并带有一丝胡椒味、柔滑的单宁和微妙的橡木味。

搭配牛里脊肉或烤羊腿。与烤牛排、比萨饼或以番茄为主的意大利面菜肴一起享用。

酒庄          ：杰克斯 Jacob's Creek
葡萄品种    ：混酿葡萄  设拉子/西拉，赤霞珠 Shiraz Cabernet 
产区          ：澳大利亚/澳大利亚东南部
葡萄酒风格 ：澳大利亚赤霞珠 - 设拉子 
酒精含量    ：14.0%

到目前为止，澳大利亚最受欢迎的葡萄是设拉子。它以其郁郁葱葱的深色水果、泥土和香料风味而闻名，在世界范围内非常受欢迎。

当它与赤霞珠相结合，为葡萄酒增添一些肌肉感和复杂性时，它尤其可以酿造出一些世界上最好的葡萄酒。

将设拉子与少量赤霞珠混酿在澳大利亚流行，很大程度上要归功于奔富的葡萄酒“葛兰许”。

它是世界上最受尊敬（也是最昂贵）的葡萄酒之一，自 1950 年代开始以来，他们一直在使用这种混合物。

澳大利亚设拉子以其浓郁的深色水果风味而闻名，并辅以巧克力、香料、皮革和泥土的风味。这些甜美的葡萄酒变得更加浓郁和复杂 （ 资料来源）

经典的杰克斯 Jacob's Creek Classic 系列涵盖多种受欢迎的品种和混酿。

经典的葡萄酒专为现代人们饮用而打造，非常适合那些追求卓越价值和可靠品质以享受日常享受的。

（资料和简介入如有错误，请多多包含和指教，谢谢）

南澳大利亚 - 赤霞珠葡萄酒 Wolf Blass - Cabernet Sauvignon

 一杯接着一杯，漫漫的浅尝这支来自澳洲的红酒！ 

其实这是上次旅行回来时在樟宜机场所购买的免税红酒！

上网查看一下，原来还真的是有来头的，

这样一支红酒是 Wolf Blass 布莱斯私人珍藏系列应运而生，

Wolf Blass是一家位于南澳大利亚巴罗莎谷葡萄酒产区的葡萄酒生产商。

它生产各种价位的大量葡萄酒，是澳大利亚产量最大的生产商之一。

它以广受欢迎的红葡萄赤霞珠和设拉子而闻名。

该公司于 1966 年由德国出生的 Wolfgang Franz Otto Blass 在巴罗莎创立。

葡萄酒标签的颜色根据定价等级进行协调，黄色是价值范围，铂金专供单一葡萄园装瓶。

铂金系列的首次发布是 1998 年的设拉子，

后来在 2002 年国际葡萄酒和烈酒大赛中被评为世界最佳设拉子。

如今，Wolf Blass 从南澳大利亚各地采购葡萄，包括克莱尔谷、伊甸谷、麦克拉伦谷和库纳瓦拉。2003 年，它是澳大利亚产量最大的品牌，现在年产量约为 500 万箱。

Wolf Blass 由 Treasury Wine Estates 集团所有，该集团还拥有优质澳大利亚葡萄酒品牌Penfolds。

（上载资料来自https://www.wine-searcher.com/merchant/19484-wolf-blass）

酒庄          ： Barossa Valley

葡萄品种    ： Cabernet Sauvignon

产区          ： 澳大利亚/ 南澳大利亚/ Wolf Blass / Barossa Valley (巴罗萨河谷)

葡萄酒风格 ： 南澳大利亚的赤霞珠葡萄酒往往带有桉树或薄荷醇的特殊香气

酒精含量    ：12.5%

Cabernet Sauvignon 赤霞珠葡萄所酿制，口感柔滑，平易近人，芳香浓郁，

散发着乌梅、黑醋栗以及多种树叶混合的芬芳。

酒体中等，饱满多汁，带有浓缩水果的风味。

口感蕴含橡木带来的摩卡咖啡的曼妙香气，单宁细腻悠长。

赤霞珠葡萄生产复杂、芳香、风味浓郁的葡萄酒，

具有精致的质地和结构主干，以其深色的挥之不去的味道和多叶的细微差别而闻名。

赤霞珠葡萄酒一番的典型特征如有，“高酸高单宁”、“浓郁”、“强劲”、“饱满”

等描述都是高频用语。

首先，它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐，

比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。

而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、

黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。

如若搭配清淡精致的菜肴，浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主，

掩盖掉菜肴本身的味道，让享用者无法品尝到应有的美味。

葡萄酒的风味纷繁复杂，食物的味道也变化万千，

两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花，

也可能如路边石头般平平无奇餐酒搭配是一门博大精深的学问，

我们难以断定哪款酒最适合搭配哪类菜肴，

因为各人的口味都不同也不定性，而且饮食习惯也不一样！

也无法全盘否定某一种搭配组合，但总有一些普遍适用的规则可以遵循。

成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。

另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，单宁充沛，能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，

例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。

一方面，蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁，削弱涩感；

由于单宁显著，年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。

烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，减轻彼此的苦味。

而经过陈年之后，酒中的单宁变得圆润柔顺，和红烧牛肉、

烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。

另一方面，酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。

需要注意的是，虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质，

但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐，

因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。

目前我对这些葡萄酒的知识还是很浅薄滴，以及我自己的见解，

（资料和简介入如有错误，请多多包含和指教，谢谢）